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新米、陈米如何辨别?美菜带你放心购

时间:2019-09-05
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大米在中国居民餐桌上占有重要地位。由于对人们的需求量很大,市场上出售的大米是掺假的。看似白米饭可以与米饭或其他品种的米饭混合。内部人士和消费者进一步质疑:我们每年可以吃多少新米?你怎么区分新密和陈米?今天,食物被用来回答这些问题。

我们每年可以吃多少新米?

这个看似普通的问题很难得到明确的答案。一般来说,新大米是由本季的新大米制成的(本季新品是指去年10月份收获的大米),陈米的第一个储存期超过一年。如果按消费日期估算,消费者将有更大的机会在10月至4月期间吃新米饭。四月之后,新大米将越来越少,新大米将越来越少,市场将越来越多。你越来越多。

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新密和陈米有什么区别?

风味成分差异

水稻的挥发性成分主要通过不饱和脂肪酸的酶促反应和氧化反应获得。水稻中脂肪酸的分解产生各种挥发性物质,如酸,酮,酸和碳氢化合物,这些物质会引起新米的风味变化。在新鲜大米老化之后,各种挥发性成分增加,并且开始出现庚酮和一些杂环化合物等酮化合物。这些物质的生产使米饭变得令人不快。

外观和味道差异

新的米饭颜色鲜嫩,有光泽,而米饭的表面则暗淡无光。老化后,水稻的脂肪酸含量显着增加,水稻粗脂肪含量下降。储存期间水稻的含水量没有显着变化。米饭的质量完全不同。新米的粘度大,硬度小,而老米的粘度越小,硬度越高。

脂肪酸含量差异

鲜米中的脂质主要是亚油酸,油酸,棕榈酸和少量棕榈油酸,硬脂酸,亚麻酸,花生酸等,其中不饱和脂肪酸在空气中和氧气中。在水稻中相应酶的作用下发生氧化。最明显的是油酸和亚油酸,油酸含量增加,亚油酸含量大大降低。亚油酸是一种不饱和脂肪酸,在储存过程中首先被氧化或水解破坏,导致亚油酸含量降低和油酸相对含量增加。

营养成分的差异

在贮藏过程中,大米粗脂被氧化和水解,不饱和脂肪酸降低最明显;粗蛋白质含量变化不大。水稻老化过程中谷蛋白含量没有变化,但其巯基含量降低,分子量增加,这对水稻的糊化特性有影响。水稻的食用品质与氨基酸密切相关,谷氨酸和天冬氨酸的含量与水稻的食用品质呈正相关。比较新水稻中两种氨基酸,可以发现新水稻老化后谷氨酸和天冬氨酸含量下降,谷氨酸含量下降甚至超过80%。老化后的大米质量严重恶化。

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消费者如何识别?

希望

新米粒清晰,表面光滑有光泽,颜色为白色,饭后油饱满,白如玉;陈米呈灰白色,颜色较深,食用后无光泽。米粒的灰色是米质下降的特征。这种米饭不仅味道浓郁,味道不好,而且营养价值低,不宜购买。

气味

取少量米饭,用手揉搓,闻一闻。新密有一种非常轻盈和天然的香味,非常臭,不刺鼻,饭后有淡淡的香味; Chenmi没有清香,甚至没有霉味。

触摸

通常抛光的新米饭感觉像玻璃珠一样光滑。陈宓手上感觉很粗糙。糙米,如矿物油,感觉油腻和油腻。非法供应商也使用石蜡来处理陈旧的大米,这种大米感觉很粘。

味道

水稻的硬度由蛋白质含量决定。硬度越高,蛋白质含量越高,透明度越高。一般来说,新大米结实紧凑,比老米更硬,饭后甜,Q-bullet,光滑;老米很脆弱,饭后味道差,入口易碎,没有咀嚼力。

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由美国烹饪和优质供应商推出的新稻米运动

近年来,随着餐饮业的快速发展,外卖市场持续升温,中小餐馆的经营成本居高不下,追求最终成本,为陈旧粮食提供消化渠道和土壤(逾期粮食) 。消费者越来越要求食品安全和营养品味,并且对新米体验的需求也在增加。

为了满足市民对消费升级趋势下大米主食的食品安全和营养品味的需求,提升餐饮主食的消费体验,作为中国优秀的餐饮供应链服务商,美国菜将继续实施“质量保证”战略,与国内优质大米供应商共同推出新稻米运动。新稻米联盟。同时,通过一系列推广新稻米的活动,推动餐饮业“新稻米主义”。美国食品保障平台销售本季度100%的“新米”产品,为中小型餐饮商提供高质量和低成本的新米解决方案,使13亿人可以吃安全的大米。

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